Domaine "Cave la Ratinière"

De délicieux vins entre terres Valaisanne et Apulienne

Une histoire de famille... la passion au bout des sens !

Le rêve débute en 2002 les doigts sur des grappes ensoleillées.
Entre leur vignoble de la Bâtiaz et les vendanges des Pouilles leur art viticole se développe pour créer leurs succulents « Envol » (Chasselas), « Malvasia Nera », « Vent d’ange » et « Douceur de Lily ».
Vous y découvrirez aussi « Il fiasque » - « La Sommessa Del Fiasco » et « La cuvée des Ratons » un magnifique Cornalin élevé en fût de chêne.
Cette petite cave familiale, animée par l’amour de la vigne, mérite une halte, pour ravir vos papilles.

Leur vignoble à la Bâtiaz

Au fil des cépages

CHASSELAS ( L'Envol )

D'aucuns considèrent le Chasselas comme un cépage spécifiquement suisse ou du moins provenant de l'arc lémanique.
Une chose est sûre : nulle part ailleurs, le Chasselas donne un vin aussi subtil et complexe qu'en Suisse. Le Chasselas est le cépage-clé de l'encépaqement en blanc de la Suisse romande. Appelé Fendant en Valais du fait que sa peau se fend sous les doigts lorsqu'il est mûr, il prend son véritable essor dès le milieu du XIXe siècle, sous l'impulsion des structures étatiques. Il est dès lors le deuxième cépage le plus planté après le Pinot Noir. Grappe plutôt grande se dorant au soleil.
Précoce et vigoureux, le Chasselas s'adapte à une multitude de sols et de climats et parvient à restituer sans commune mesure la subtilité de chaque terroir.

Caractère : Souvent légèrement carbonique, on peut en obtenir un vin sec et léger,toujours enjoué et aérien, le chasselas est le vin d'apéritif par excellence.

Robe : de couleur jaune clair, parfois perlant

Température de service : 8° -10º C

Grappe : Extrémité des rameaux cuivrée rougeâtre. Grappe plutôt grande se dorant au soleil.

Nez : nez vaporeux

En bouche : Son profil aromatique discret, cristallin, laisse toute la place aux diverses nuances (florales, fruitées, minérales) arômes floraux;

Accords gourmands : Viande séchée, viande de veau, mets à base de fromage (raclette AOC Valais, fondue),truite au bleu.

MALVASIA NERA

La malvasia est un des cépages les plusvieux d'Europe. Importé de Grèce aux VIllé siècle, il est probablement originaires d'Asie Mineure
En Puglia, il existe beaucoup de vin issu d'assemblages aux fameux Salice salentino (85% Negroamaro-15% Malavasia nera) et il est parfois un petit complement pour certain primitivo surtout quand le millésimes n'est pas facile.
Ces cépages aiment la chaleur. C'est pour ça qu'ils se trouvent si bien dans le sud de l'Italie ainsi quand dans les les voisine. D'ailleurs, il est aussi célèbre en Sardaigne.
Vinification: : les vendanges se font la
deuxieme quinzaine de septembre.

Caractère : Elle est très apprécié localement pour son cotés « sucré et capiteux)

Robe : Ce vin présente une belle couleur rubis avec une intensité colorante soutenue.

Température de service : 16° - 18º C

Grappe : Les grappes et les baies sont de taille moyenne. La grappe est conique.

Nez : Ce vin va nous dévoiler un nez généreux avec de belles notes de cerises et de clous de girofle. La qualité du nez est très agréable.

En bouche : C'est un vrai délice. C'est vraiment bien fait et très équilibré. On est conquis par ces notes de fruits des bois, d'épices sans oublier une petite touche de balsamique. C'est une bouche complexe entre le fruit, les épices et ce petit coté boisé.
Les italiens aiment bien faire des vins pas trop tanniques mais au contraire tout en finesse et avec un bel equilibre.

Accords gourmands : Prevoyez de servir ce vin sur de belles pates a l italienne mais aussi viandes rouges et fromages.

CORNALIN ( Cuvée des Ratons )

De maturité tardive, capricieux, difficile à travailler, le Cornalin a
failli être abandonné au milieu du XXe siècle. Heureusement, la patience et la persévérance de quelques vignerons visionnaires nous permettent de le déguster aujourd'hui encore!
En presque 25 ans, la surface de vignes dédiée à ce cépage a décuplé en Valais, passant de 14 ha en 1991 à 139 ha en 2015.
Un succès dû à son potentiel élevé, comparable à celui des grands vins rouges internationaux. Le Cornalin possède une force fruitée hors norme, une jeunesse insolente, un corps à la fois élancé et vineux, tonique et très frais. Il est sans conteste le plus grand vin rouge valaisan, Délicieux jeune, sur le fruit, il se développe pendant quelques années : sa fougue assagie, il prend alors une patine remarquable de finesse et de noblesse

Caractère : L'oublier à la cave patinera son caractère souple et son corps charpenté.

Robe : Doté d'une fantastique robe cerise foncé aux reflets violets.

Température de service : 14°-16°C

Grappe : grappes moyennes, cylindriques, ailées, compactes, pédoncules moyens
forts et peu lignifies.

Nez : avec ses notes épicées de girofle et celles fruitées de cerise noire.

En bouche : corsé, au bouquet très complexe, très fruité, avec des tanins assez fins un
peu rudes au début, apte à vieillir. Arômes de bois sec, cachou, cassis, cerise noire,
épices douces, eucalyptus, fleurs séchées, fruits confits, géranium, giroflée, griotte,
poivre, sureau,..

Accords gourmands : : devient le compagnon idéal de toute viande corsée, tel le gibier.
brisolée - châtaignes, fromages corsés, lard et viande séchée.

JOHANNISBERG (Douceur de Lily)

Originaire d'Autriche, principalement implanté sur les bords du Rhin, en Allemagne, il est apparu dans la vallée du Rhône au milieu du XIXe siècle.
Le Silvaner est issu d'un ancien croisement naturel entre le Savagnin Blanc (Heida en Valais, Traminer au Tyrol) et un cépaqe autrichien
Un peu plus tardif que le Chasselas, il est appelé Johannisberg en Valais.
Son potentiel de garde et sa complexité sont inouis et ce au-delà de vinqt ans! Le Johannisberg est mentionné en Valais
pour la première fois en 1862. Il désigne alors le Riesling. Son nom provient d'ailleurs certainement du Château de Johannisberg en Moselle, le plus vieux domaine de Rieslinq du monde. Le Blanc du Rhin apparait à la même époque et correspond au Silvaner. Mais dès 1928, l'usage courant inverse les données et ces deux blancs échangent leurs identités. Les
spécialistes s'en offusquent mais sont contraints de se plier à l'usage.

Caractère : Il donne des vins riches et corsés, caractérisés par des notes d'amandes et une légère amertume finale, souvent accompagné d'une pointe de douceur.

Robe : couleur jaune doré.

Température de service : 9-11° C

Grappe : : Plus tardif que le Chasselas, le Sylvaner se distingue par son
bourgeonnement vert-jaunâtre et sa feuille ronde. La qrappe, de taille moyenne,
compacte, a des grains ronds, verts, ponctués de brun.

Nez : notes de fleurs sur fond de fruits du verger et d'amandes.

En bouche : il présente une belle vinosité ainsi qu'une matière voluptueuse.

Accords gourmands : Il accompagne à merveille les asperges, les fromages et les poissons et est un excellent vin d'apéritif.