Une collaboration de trois générations qui partagent la même passion pour la vigne et les vins qui en sont issus. Poussée par une longue expérience et attachée à la recherche du plus haut niveau, la famille Dubois se consacre entièrement aux exigences de l'élaboration de Grands Crus.
Les dernières découvertes peuvent être mises en parallèle avec les méthodes anciennes afin de découvrir et cerner toutes les subtilités permettant la mise en valeur du Chasselas, cépage qui exprime si bien la diversité de nos terroirs.
Ainsi, Les Frères Dubois, solidement enracinés dans la tradition, transmettent, au travers de leurs Crus, l'image d'un prestigieux Vignoble Suisse.
C’est dans le vignoble du Dézaley, crée il y a 800 ans, que les Frères Dubois perpétuent la tradition vigneronne depuis 1927.
Les vins sont élevés dans les caves profondes du «Petit Versailles», bâtiment construit au début du 19ème siècle et dont le style fut inspiré des règles d’or de l’architecture française.
Une installation moderne de pressurage et de vinification liée au traditionnel mûrissement des vins en grands fûts de chêne fait ressortir les caractères et les subtilités de nos vins.
C’est une collaboration de trois générations qui partagent la même passion pour la vigne et les vins qui en sont issus. Poussée par une longue expérience et attachée à la recherche du plus haut niveau, la famille Dubois se consacre aux exigences de l’élaboration de Grands Crus.
Dès 2005, la troisième génération prend la relève propulsant Frédéric et Grégoire à la tête de l’entreprise. Ces vignerons entrepreneurs se complètent admirablement, soutenus par leurs épouses, dans une étroite et indispensable collaboration.
Frédéric et Séverine suivent les travaux de la vigne et de la cave, tandis que Grégoire et Carla gèrent la partie administrative et commerciale avec Daniel Rey, partenaire de la société.
Ensemble, ils ont à cœur de maintenir la tradition de l'accueil au Petit Versailles et la haute qualité de ses crus.
Né au bord du Lac Léman, il est le plus emblématique des cépages cultivés en terre vaudoise. Sa finesse et sa pureté mettent en valeur nos différents terroirs d’où la diversité de ses expressions tantôt fruitées, florales ou encore minérales.
Le Pinot Gris se caractérise par la richesse en sucre de ses moûts et donne des vins à la fois onctueux et puissants, souvent corsés et aromatiques. Il peut être travaillé tant en vin sec qu’en vin de dessert.
Selon les ampélographes, le Muscat blanc a une origine grecque : il est le premier à avoir conquis les côtes méditerranéennes en s’établissant du côté de la France.
Il permet d’élaborer des vins secs, des vins doux naturels et des vins effervescents. Avec un rendement limité, le Muscat a un potentiel en sucre élevé avec un bon équilibre d’acidité et une saveur intense.
Le Pinot Noir est un cépage remarquable qui permet d'élaborer des rouges de grande qualité alliant finesse, élégance et tanins soyeux. Ses propriétés en font aussi un candidat à la réalisation de blanc de noir qu'ils soient tranquilles ou effervescents.
Cette variété a été obtenue en 1970 à la station de Changins et résulte d’un croisement entre le Gamay et le Reichensteiner. C’est un cépage assez vigoureux qui est très peu sensible à la pourriture grise.
Le gamaret fournit des vins rouges colorés et structurés, aptes à un certain vieillissement. L'équilibre entre alcool et acidité est bon. Les caractéristiques du gamaret le rendent particulièrement intéressant en assemblage avec le pinot noir, le gamay et le garanoir.
L'Humagne Rouge est à l'origine de rouges charpentés, à la belle robe rubis foncé. Le Château de Glérolles est le seul producteur non seulement de Lavaux mais également du Canton de Vaud à proposer ce cépage, habituellement cultivé dans le Val d'Aoste ou en Valais.
Le Garanoir est un cépage répandu dans nos contrées. Son premier nom fut Gastar, puis Granoir et finalement Garanoir. On peut le considérer de la même famille que le Gamaret car il est également issu d’un mariage entre le Gamay et le Reichensteiner.
C’est un vin coloré et souple. Son bouquet est complexe et marqué par des notes de fruits et d’épices. En zone trop chaudes, le Garanoir peut présenter des déséquilibres entre l’alcool et l’acidité. Il convient bien aux assemblages en leur apportant souplesse et puissance.
Le Merlot permet d'obtenir des vins ronds, puissants, riches et dotés d'une intense robe grenat. Idéal pour l'élevage en barrique de crus corsés et aux tanins souples. Se prête parfaitement à la garde.
« Saint-Saphorin, Tour de Marsens, Résidence épiscopale, Mina Monnier, Petit Versailles, L’Alizarine, Quentus, Planète... »
Une gamme de magnifiques vins pour les plus exigeants ! et « pour ravir vos papilles...»
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En voici certains...
Dézaley-Marsens Grand Cru
Blanc sec
Chasselas
Appellation d’origine contrôlée
Vignoble en terrasse
Vendanges à la main
Taux d’alcool 12,5°
Température de service 10°
Garde 5 à 10 ans
La Braise d’enfer
Blanc sec
Chasselas
Épesses – AOC Lavaux
Vendanges à la main
Taux d’alcool 12,2°
Température de service 10°
Garde 2 à 5 ans
Château de Glérolles
Rouge intense et chaleureux
Appellation Saint-Saphorin Grand Cru - AOC Lavaux
Cépages : Pinot noir, Diolinoir, Cabernet franc, Merlot
Vendanges à la main
Taux d’alcool 13,5°
Température de service 15°à 17°
Garde 5 à 10 ans
Lune noire
Rouge intense et chaleureux
Cépages : Gamaret, Cabernet franc, Merlot, Garanoir
Vendanges à la main
Taux d’alcool 13,5°
Température de service 15°à 17°
Garde 5 à 10 ans
Lune rousse
Rosé fruité, complexe et structuré
Cépages rouges : Plant Robert et Garanoir
Vendanges à la main
Taux d’alcool 12°
Température de service 8°
Garde 1 à 3 ans
Pleine Lune
Mousseux
Cépages rouges : Pinot noir
Vendanges à la main
Taux d’alcool 12,5°
Température de service 8°
CAVE & OENOTHÈQUE DU PETIT VERSAILLES
Inaugurée en 2010, notre Oenothèque est un espace convivial, hors du temps, dédié à goûter l’instant présent pour savourer “Lavaux tout entier“ dans son verre.
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Si le sol de pierre rappelle les murs de vigne, son haut plafond offre quant à lui un sentiment d’espace et de liberté. L’occasion de vous évader quelques instants en contemplant la photographie panoramique de la Tour de Marsens, emblème de notre domaine.
Nous nous réjouissons de vous accueillir dans ce cadre personnalisé pour vous faire découvrir notre vaste assortiment.
